• Ingredientes:

  4 chile dulces grandes

• 1 ½ taza de queso ricotta Monteverde
• 3 cdas. de queso parmesano
• ¾ taza de cebolla cortada
• 3 tazas de espinaca cortada
• 2 tazas de tomate cherry
• Albahaca fresca cortada
• 2 dientes de ahí cortados fino
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Queso parmesano para gratinar

Opcional: pesto de albahaca

1. Procedimiento:

   Cortar la tapa de los chiles y remover las semillas y las hebras

2. En un sartén a temperatura media agregar aceite de oliva y saltear la cebolla, agregar ajo, espinaca, sal y pimienta. Dejar hasta que la espinaca esté suave y retirar del calor.
3. Aparte mezclar las espinacas con el queso ricotta Monteverde y el parmesano.
4. En un recipiente para horno colocar los chiles y rellenar con la mezcla de queso, agregar más queso parmesano.
5. Colocar los tomates y pesto de albahaca.
6. Hornear a 425ºF por 25-30 minutos o hasta dorar, agregar albahaca fresca.