Espagueti con pesto de tomate seco

Para la pasta fresca:

• 1 kg de harina de trigo blanca o harina para pan
• 500 g de huevos (8 a 10 huevos)
• 60 ml de aceite de oliva
• 1 g de sal

Para el pesto de tomate:

• 5 tomates secos
• 2 cditas. de alcaparras
• 50 g de queso parmesano rallado
• 50 g de nueces
• ½ taza de aceite de oliva
• sal y pimienta al gusto

1. Lavarse las manos con agua y jabón
2. Pasta la masa:
   • Colocar la harina en una superficie de trabajo limpia, hacer un volcán y en el centro agregar la sal, seguido el aceite y los huevos.
   • Con un tenedor ir batiendo los huevos, luego ir incorporando poco a poco la harina hasta que se empiece a formar una masa.
   • Seguir amasando hasta que todo quede incorporado y sea una masa compacta y lisa.
   • Dejar reposar por 30 minutos a 1 hora, cubierta con una manta o papel plástico.
   • Cortar en 2 porciones y aplanar un poco con ayuda de un rodillo o una botella lisa y que quede del ancho de la máquina.
   • fPasar por los rodillos lisos de la máquina de pasta, se va graduando la perilla de menor a mayor número (de 1 hasta 6), pasando de dos a tres veces por cada número. Luego puede cortar en láminas más cortas.
   • Anexar el accesorio para espagueti y pasar las láminas de masa, dándole vueltas a la manigueta.
   • Pasar los espaguetis al secador y dejar hasta que estén secos, al menos 1 a 2 horas.
   • Cocinar en agua hirviendo por 2 a 4 minutos aprox, hasta quedar al dente. Escurrir y reservar.
3. Para la salsa y montaje:
   • En un procesador de alimentos coloque todos los ingredientes de la salsa, y procesar hasta obtener una pasta espesa.
   • En un sartén agregar la cantidad de pesto deseada, añadir la pasta recién cocinada y saltear unos minutos.
4. Servir, decorar con más pesto y disfrutar.