Esta versión de pad thai es baja en carbohidratos, hecha con espaguetis de vegetales Verdelli, maní y jengibre con una salsa de soya y tamarindo.
Para la salsa:
1. Preparar la pasta de tamarino, hirviendo el tamarindo y una vez que se vean las semillas, quitar del fuego y colar hasta quedar como puré.
2. En un tazón mezclar todos los ingredientes de la salsa. Reservar.
3. Aparte en un wok o sartén a fuego fuerte, agregar un poco de aceite de oliva y saltear los espaguetis.
4. Añadir el ajo y el jengibre, seguido agregar la salsa y mezclar muy bien.
5. Por último, agregar el frijol nacido, el cebollino y el tofu.
6. Servir y decorar con culantro y maní.