Garbanzos al curry con espinacas

• 1 taza de leche de soya
• 1 ½ taza de garbanzos frescos remojados el día anterior en agua
• 1 rollo de espinacas
• 1 zanahoria cortada en cubos
• 1 chile dulce cortado cubos medianos
• 1 cebolla cortada en cubitos
• 2 dientes de ajo cortados finamente
• 2 cdas de jengibre fresco cortado finamente
• 1 cda de curry amarillo
• ½ cdita de sal
• Culantro fresco
• Aceite de oliva

1. En un sartén a temperatura media agregar aceite de oliva y saltear la cebolla.

2. Agregar el curry amarillo, chile dulce, zanahoria, jengibre y ajo, mezclar muy bien.

3. Aparte en otro sartén agregar un poquito de aceite de oliva y saltear la espinaca. Reservar a un lado.

4. Agregar los garbanzos a la mezcla de vegetales, seguido de la leche de soya. Dejar cocinar hasta espesar y que los garbanzos se hayan cocinado.

5. Agregar las espinacas salteadas y sal y mezclar.

6. Servir y decorar con culantro fresco.