Tortitas de vegetales

Estas tortitas de zucchini, zanahoria y maíz dulce son una manera de acompañar tus comidas con vegetales.

35 minutos
6 a 9 tortitas
Ingredientes
  • 1 taza de zuchinni rallado
  • 1 taza de zanahoria peladas y ralladas
  • ½ taza de cebollino finamente cortado
  • 1 lata pequeña de maíz dulce
  • 1 cda. de perejil fresco picado
  • 2 huevos
  • 1 taza de harina para todo uso
  • 1 cdita. de polvo de hornear
  • 2 cditas. de sal
  • 1/2 cdita. de pimienta negra
  • Aceite de oliva para freír
  • Yogurt con pizca de sal
Preparación
  1. Lavarse las manos con agua y jabón.
  2. Lavar los vegetales bajo el chorro de agua fría frotándolos con las manos antes de rallar o cortar.
  3. Colocar el zuchinni rallado con 1 cucharadita de sal y en un colador. Dejar reposar por al menos 15 minutos. Pasado el tiempo, exprimir el zuchinni para escurrir el exceso de líquido.
  4. En un tazón grande, combinar todos los ingredientes, excepto el aceite, hasta que estén bien mezclados.
  5. Calentar un sartén grande a fuego medio-alto con una cucharada de aceite de oliva. Colocar ⅓ de taza de la mezcla en la sartén y presionar suavemente con una espátula para formar una torta.
  6. Repetir el proceso hasta que el sartén esté llena de tortas, dejando espacio entre ellas. Freír hasta que se doren, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado.
  7. Servir con perejil fresco adicional y yogurt.

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