Wraps de lechuga y camarón

• 1 cda. de aceite de oliva
• 450 g de camarones crudos, pelados y desvenados
• 1 chile jalapeño en rodajas sin semillas
• 1 cebolla morada cortada en julianas
• 2 zanahorias cortadas en julianas
• 1 aguacate en cubos
• 1 mango cortado en cubos
• 1 cabeza de lechuga romana
• 1 cebollino fresco cortado finamente
• Semillas de ajonjolí

Salsa de maní

• 3 cdas. de salsa de soya baja en sodio
• 4 cditas de mantequilla de maní
• 2 cditas. de vinagre de arroz
• 2 cditas. de leche de coco
• 1 cdita de jengibre fresco rallado
• 1 diente de ajo rallado

1. En un batidor de mano combinar todos los ingredientes de la salsa, hasta homogénea y espesa. 

2. En un sartén a temperatura media agregar aceite de oliva y saltear los camarones, hasta cocinar por ambos lados, aproximadamente 2 a 3 minutos. Agregar sal y pimienta. Retirar los camarones y reservar. 

3. En el mismo sartén saltear la cebolla, zanahoria y jalapeños. 

4. Lavar muy bien las hojas de lechuga y luego secarlas bien. 

5. Colocar camarones salteados en cada hoja de lechuga y finalizar con mango, aguacate, cebollín y ajonjolí. Acompañar con la salsa de maní.