Asado negro venezolano

Una receta venezolana con mano de piedra para compartir con toda la familia

1 hora y 40 minutos + tiempo de refregeración
8 a 10
Ingredientes
  • 1 mano de piedra de aproximadamente 2 kg
  • ¼ de taza de aceite vegetal
  • 2 cebollas medianas
  • 6 dientes de ajo
  • 2 tomates medianos
  • 1 chile dulce
  • 1 cda. de salsa inglesa Worcestershire
  • 1 hoja de laurel
  • 3 cditas. de sal
  • ½ cdita. de pimienta negra
  • 250 g de tapa de dulce rayada
  • 4 tazas de agua
  • 500 ml de vino tinto
  • 1 cda. de harina
Preparación
  1. Lavarse las manos con agua y jabón.
  2. Lavar los tomates y el chile dulce bajo el chorro de agua fría, frotándolos con las manos.
  3. Preparar la marinada, rallar y colar el tomate para eliminar la cáscara y las semillas. Rallar la cebolla, el chile dulce y el ajo. Colocar en un recipiente de vidrio junto con el vino tinto, la salsa inglesa y el laurel. Dejar reposar por 12 a 24 horas.
  4. Antes de cocinar la carne, es importante que esté a temperatura ambiente. En un sartén, calentar el aceite y sellar la mano de piedra, 5 minutos aproximadamente de cada lado. Posteriormente, agregar la tapa de dulce y cocinar hasta asegurar que la mano de piedra está bien dorada.
  5. Lavarse las manos con agua y jabón después de manipular la carne cruda.
  6. Retirar la mano de piedra del sartén y agregar la marinada. Cocinar raspando el fondo del sartén hasta obtener una salsa de consistencia media.
  7. Colocar la carne y la salsa en una olla de presión junto con el agua caliente. Cocinar por 45 minutos.
  8. Cuando la olla haya perdido la presión, retirar la mano de piedra y la dejarla reposar por 20 minutos antes de cortarla.
  9. Agregar a la salsa la harina disuelta en agua. Mezclar bien y hervir. Si es necesario agregar más sal.
  10. Colocar en un platón el asado negro cortado en rodajas y verter la salsa encima. Acompañar con puré de papas.

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