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Cupcakes de calabaza y chispas de chocolate

Cupcakes de calabaza y chocolate saludables, excelente combinación para una merienda o postre

50 minutos

15 cupcakes

Ingredientes

1 taza de puré de calabaza 100% Libby´s
2 tazas de harina de avena
½ taza de aceite de coco derretido
1/3 de taza de edulcorante granulado
2 huevos
1 taza de chispas de chocolate semi-amargas
½ cdita. de canela
½ cdita. de nuez moscada
¼ cdita. de jengibre molido
¼ cdita. de clavo de olor molido
1 cdita. de vainilla
1 cdita. de polvo de hornear
½ cdita. de bicarbonato de sodio
½ cdita. de sal

Preparación

Lavarse las manos con agua y jabón.
Preparar un molde para cupcakes con cápsulas de papel.
En un recipiente mezclar la harina de avena, con la canela, nuez moscada, jengibre, clavo de olor, polvo de hornear, bicarbonato y sal.
Aparte, batir el puré de calabaza con el aceite de coco, de seguido incorporar los huevos, la vainilla y el edulcorante, mezclar bien.
Incorporar la mezcla de harina y mezclar bien.
Por último, agregar las chispas de chocolate y mezclar.
Rellenar con la mezcla ¾ de capacidad de cada cápsula de papel.
Hornear a 350ºF por 25-30 minutos o hasta que estén listos.

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