Enyucados con carne mechada y queso

• 300 g de yuca
• ½ barra de mantequilla
• 1 diente de ajo
• ¼ de cebolla
• ½ tallo de apio
• ¼ a ½ taza de leche
• Sal y pimienta
• ½ taza de harina
• 1 huevo batido
• ½ taza de pan molido tipo panko

Para el relleno:

• Carne mechada ya cocinada y aliñada
• Queso de preferencia

1. Lavarse las manos con agua y jabón.
2. Cocinar la yuca en abundate agua con sal hasta que esté suave. Escurrir y hacer un puré de yuca.
3. Cortar finamente el ajo, la cebolla y el apio.
4. En un sartén a fuego medio, calentar la mantequilla y saltear el ajo, la cebolla, y el apio.
5. Agregar esa mezcla al pure de yuca y mezclar hasta integrar todos los ingredientes.  Agregar sal y pimienta al gusto. Incorporar la leche, sin que quede muy líquida la mezcla.
6. Formar tortillas con el puré y rellenar con un trozo de queso y carne mechada. Cerrar y formar bolitas. Humedecer las manos con agua para evitar que se adhiera el puré de yuca.
7. Empanizar cada bolita de yuca pasando primero por harina, luego huevo y por último, pan. Colocar sobre una bandeja para horno con papel encerado y hornear a 400º F por 15 minutos o hasta dorar.
8. Retirar del horno y servir los enyucados con su salsa de preferencia.