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Quequitos de arándano y avena

Quequitos saludables y cargados de energía, con arándanos azules y avena integral

50 minutos

12 quequitos

Ingredientes

1 taza de bebida de almendra original Blue Diamond
1 taza de avena integral
1 ¼ de taza de harina de trigo
1 cdita. de polvo de hornear
½ cdita. de bicarbonato de sodio
½ cdita. de canela
¼ cdita. de sal
½ taza de aceite de coco
½ taza de miel de abeja
2 huevos
1 cdita. de vainilla
1 taza de arándanos frescos o congelados

Preparación

Lavarse las manos con agua y jabón.
En un tazón grande, mezclar la bebida de almendra con la avena integral y dejar reposar por 20 minutos para que la avena se hidrate.
Precalentar el horno a 350ºF.
En un tazón grande, mezclar la harina, polvo de hornear, bicarbonato, canela y la sal.
En otro tazón, mezclar el aceite de coco derretido, la miel de abeja, los huevos y vainilla. Incorporar estos ingredientes a los secos.
Adicionar e incorporar la avena, incluyendo el líquido, y los arándanos. Si utiliza arándanos congelados, descongelar previamente.
Distribuir la mezcla en moldes de quequitos y hornear por 20 minutos o hasta que al introducir un palillo de dientes, este salga limpio.

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